Mobirise Web Site Maker

A vendéglátás kialakulása

 A jó szándékú, békés idegent meg kell védeni. 

Az ősi társadalmakban csak azokat az embereket illették meg bizonyos jogok, akik a közösséghez tartoztak és szabadok voltak, az idegeneket nem illették meg jogok. Azonban egészen sokszor megtörtént az eset, hogy egy embernek el kellett hagynia hazáját és idegen földön ő maga vált idegenné. Ez hozta el az a gyakorlatot, mely szerint a jó szándékú, békés idegent meg kell védeni. 


Az ókori görögök elrendelték, hogy az idegen lépjen be egy szent templomba, így kérje az istenek védelmét. Ezt követően biztosítottak csak számára szállást és ételt-italt, sőt csak ezután utatták meg neki a helyes utat is. Megszületett a vendégjog: az idegen egy-egy polgár, vagy az egész törzs - illetve az uralkodó - oltalmában állt. Vendégbarátságok alakultak ki, melyek apáról fiúra szálltak, s ezt megszegni nagy bűnnek számított. A messziről jött embernek megnőtt a becse azáltal, hogy érdekes híreket hozott a nagyvilágból, tágította a kis közösségek látókörét. Az idegen ismeretlen helyre is betérhetett és szíves fogadtatásra talált. Ez volt az antik görögök idegenkedvelése, filoxeniája.


Rómában már nem volt ilyen kedvező a helyzet: kezdetben az idegenek semmilyen jogot nem élveztek. Nyelvükben a hostis szó jelölte az idegent, mely ellenséget is jelentett. 



 A városállamból kialakult birodalom léte kezdetén valóban ellenségekkel volt körülvéve. Nem maradhatott volna fenn azonban, ha szövetségeseket, barátokat nem biztosít magának. A magánéletre is kiterjedt ez a barátkeresés; vendégbarátságok alakultak ki Rómában is, amelyek érvényessége az utódokra is kiterjedt. Az atyai barát és vendég, a "paternus amicus et hospes" mindig nagy becsben állt. Hogy pedig a második generációs, soha nem látott vendégbarát igazolni tudja magát házigazdái előtt, vendégbaráti jelvényeket, rendesen fatáblácskákat adtak egymásnak.

E kor még nem ismeri a vendéglőt, de lassan a vendégbarátság fogalma már kevésnek bizonyult, hiszen voltak olyan városok, ahová az idegenek tömegesen érkeztek. (pl. olimpiai játékok). Ilyen helyeken alakultak meg az első vendéglők és szállások, amiket a magányosok vagy maga a közösség tartott fenn.

A vendégbarátságból így lett lassanként vendéglátóipar. A római birodalomban is sorra létesültek a jobb és rosszabb hírű borozók, kiskocsmák, vendéglők, fogadók. A vendégek - panaszkönyv hiányában - megjegyzéseiket a falakra karcolták. Pompeji és Herculaneum ilyesfajta feliratai érdekes adalékokat szolgáltatnak a vendéglátóipar történetéhez.

A vendéglátás fogalma

A vendéglátás tulajdonképpen a vendégekről való gondoskodást foglalja magába. 

A vendégfogadás, vendégül látás az emberiség kultúrtörténetében meghatározó szerepet játszott és játszik napjainkban is. A vendégfogadás kezdetekben a közeli ismerősökre terjedt ki, de egyre inkább előtérbe került az idegenek vendégül látása is. Az évszázadok során a vendégség sokféle formája jött létre: a rokonok, ismerősök otthoni elhelyezésétől kezdve a vendéglátó üzletekben történő ellátáson át a kereskedelmi szálláshelyeken való vendégfogadásig.


A vendégek fogadásának hagyományai évezredes múltra tekintenek vissza, és alapjai vallási jellegűek. A vendéglátásban és a turizmusban dolgozók számára különösen fontos a vendégfogadáshoz kapcsolódó szokások ápolása, értékes hagyományainak megőrzése.


A vendégfogadás akár otthon, akár vendéglátó üzletben vagy kereskedelmi szálláshelyen történik, mindig jól meghatározható tárgyi és személyi feltételek meglétét teszi szükségessé. A vendégül látás legfontosabb eleme a vendégszeretet, amely történelmi és vallási hagyományokon alapul.



 A vendég tisztelete az alapja a vendégbarátságnak, a vendégjognak, és a vendéglátó, vendéglős kultúrának, amely nélkül a modern életet el sem tudjuk képzelni. A vendégszeretet foglalja magába a vendégek szívélyes fogadását, üdvözlését, beinvitálását. A vendégjog egy ősi szokásjog, mely megszabta, hogy a vendégnek jár a védelem, az étel és a szállás. A vendégbarátság egy ókorra visszanyúló szerződés, mely a vendég és a vendéglátó között köttetett szóban vagy írásban. 


A hivatásszerű vendéglátás fogalma tükrözi, hogy tevékenységére a kereskedelem, az ipar és a szolgáltatás sajátos összefonódása jellemző. A vendéglátás olyan sajátos kereskedelmi tevékenység, melynek során a külföldi és belföldi vendégeket ellátja étellel, itallal, szolgáltatásról gondoskodik és kulturált szórakozási igényeket is kielégít.


A vendéglátás feladatára vonatkozóan információt számunkra a fogalmi meghatározás ad: ennek megfelelően feladata a külföldi és belföldi vendégek (vagy más csoportosítás szerint: a helyi lakosság és a turizmusban résztvevők) ellátása.

Gasztronómia

A gasztronómia egy tudományág vagy művészeti ág, mely a kultúra és az étel kapcsolatában létezik. 



Sokan hiszik azt, hogy e fogalom egyszerre jelenti a művészetet és a tudományt. Egy 200 éve élt gasztrofilozófus, Jean Anthelme Brillat-savarin szerint: “A gasztronómia mindannak intelligens ismerete, ami összefügg a táplálkozással.


Sokan úgy hiszik, hogy a gasztronómia kifejezés csupán a főzés tudományával kapcsolatos. Ők azonban tévednek, hiszen ez csak egy kis része e tudományág vizsgálati körének: nem mindig állítható, hogy minden konyhai szakács egyben ínyenc is. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül.


A szó eredete egyébként görög, a gaszter vagy gasztrosz szóból alakult ki, ami gyomrot jelent, de köze van a gnomosz szóhoz is, ami a tudás vagy törvény szavunkkal megegyező.


 





Az első szakácskönyveket már megtaláljuk az ókori indiai, kínai és zsidó kultúrában, Európában azonban csak a középkorban jelent meg az első szakácskönyv, melynek nyelve katalán volt. Kínában 3000 évvel ezelőtt adták ki a Sárga könyv című receptkönyvet. A korábban induló kéziratos receptgyűjtemények mellett a könyvnyomtatás lehetőségének megnyíltával 1475-től kezdve jelentek meg Európában nyomtatott szakácskönyvek. Az első a Platina néven író olasz humanista, Bartolomeo Sacchi munkája latin nyelven, 1475-ben Rómában. A német sorozat tíz évvel később indult. Magyar kiadványra még több mint két évszázadot kellett várni.


Az első ismert magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv a XVII. század végén jelent meg. A Szakács mesterségnek könyvecskéjét Tótfalusi Kis Miklós nyomdász, tipográfus adta ki Kolozsvárott 1695-ben. Ez azonban egy korábbi kiadás kibővítése volt. A kötetben 334 recept kapott helyet, elsőként a kolozsvári káposzta szerepelt benne, majd ezt a töltött káposzta követte.

Konyhabútor

A konyhabútor egy külön kategóriába tartozik a lakberendezési tárgyak körében. 

Az utóbbi tíz évben nagyot változott a konyhabútor ipar és a termékek skálája. A rendszerváltás előtt, míg csak a pár alapdarab számított konyhabútornak, szigorúan szabvány méretben választhattunk csak számunkra megfelelőt. 


Mára már a tervezők és kivitelezők igazodnak lakásunk, házunk méreteihez. Persze még ma is kapni panellakások és egyéb adott méretű konyhához kapható előre legyártott színű és modellszámú konyhabútor kombinációt, mégis csak a legtöbb választás az egyedi mellett szól. Az is bátran elmondható, hogy a lakásfelújítás vagy házépítés egyik legköltségesebb helyisége a konyha. A konyhabútor csak töredéke azoknak a berendezési tárgyaknak, amiket a főzőhelyiség megkíván. Nem is gondolná az ember mennyi minden szerelhető, kombinálható össze egy egyedileg tervezett konyhában. Mindezek mellett azért van pár dolog, amit figyelni kell. 


Mint a kiállások, a vízvezeték megoldások és olyan sarkok, amik a konyhabútor behelyezését nehezíthetik. A frontok mellett az oldallapok és a hátlapok, valamit a polcok minőségével is növelhető vagy csökkenthető az ár. A legdrágábban a valódi fából készült elemek, melyeket még külön faragás is díszít, de van modern konyhabútor front is, ami vetekszik ezzel az árral. Lehet különböző üvegek, műanyag ablakok berakását is kérni, ami szintén a minőség növekedésével egyre drágább lesz.


A konyhabútor legismertebb frontjai a laminált, farostlemez, furnér vagy tömör fa.  Nagyon kedveltek ezek mellett még az MDF ajtók is, melyek egy különleges préselt fa belsővel és fólia vákuumos eljárással történő rásimításával készül. Ezek a frontok nagyon jól ellenállnak a gőznek, és magának víznek is. Nagyon divatos ma a lakk konyhabútor ami, valóban mutatós, de nagyon kényes is egyben. 





A főzés során minden kivétel nélkül meglátszik rajta, különösen a sötétebb árnyalatokon, így akik kisgyermekesek vagy minden nap főznek otthon, nem praktikus ez az előlap A valódi fával szintén ez a helyzet, ami párosul a karc és a fény kevésbé ellenálló képességével is. Ha egy fából készült konyhabútor például nem megfelelően van lekezelve, akkor repedésekhez lakkpergéshez is vezethet. Vannak azonban olyan üzletek is, ahol kifejezetten ellenálló és designos konyhabútor tömkelege kapható, bár kimondottan borsos áron. Ezek az elemek különleges felületkezelővel vannak bevonva, annak érdekében, hogy ellenállóságuk nagyobb legyen a megszokottnál. 


A konyhabútor önmagába nagyon szép, de mit sem ér megfelelő kiegészítők nélkül. Az mondható el, hogy már az ételek birodalmába is betették lábukat a high-tech megoldások. Kaphatunk már olyan hűtőt, melynek ajtajában televízió is van építve, vagy olyan vízcsapot, ami változtatja színét annak megfelelően, hogy meleg vagy hideg vizet engedünk. Sütőkből is létezik légkeveréses, érintőgombos kétfalútól kezdve a retó stílusba öltöztetett minden ma ismert funkcióval rendelkező csodáig. Vannak ezek közül konyhabútor mellé állítható darabok, de népszerűbbek a beépített változatok. Színben az inox a sláger, hiába kényes, nehéz tisztán tartani, a hölgyek mégis ehhez a színhez ragaszkodnak. A gépektől eltérve, a bútor konkrét részei lehetnek például fűszertartó fiókok, gyümölcstáró kosarak, kihajtható vagy húzható éléskamra elem vagy épp csésze és tányérszárító. Ezek a pluszba kérhető elemek egy konyhabútor árát mind-mind feltolják, és akkor még nem is beszéltünk a különböző fogantyúkról, melyek már nem is annyira trendiek, hiszen a minimál stílus egyik alapja, hogy sehol ne legyenek látható kallantyúk. Egy főzőrésznél fontos a helyes megvilágítás is. A fényforrásokat is választhatjuk a konyhabútor részeként a koronába illetve a vitrinbe szerelve vagy külön függőlámpa formájába lógatjuk be a térbe. 

A hostess és a vendéglős szakma

Article header with background image and parallax effect.

A hostess képzés (OKJ azonosító: 52 812 01 0000 00 00)


A hostess középszintű képzést jelent, mely szintén a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoporton belül található. A hostess hivatásos házigazdaként vendégkísérői, programszervezői, informátori feladatokat lát el, szállodákban, kongresszusokon, kiállításokon, rendezvényeken, Business Centerben stb. 


A hostess képzés megkezdésének elengedhetetlen feltétele az érettségi vizsga, szakmai alkalmassági és egészségügyi alkalmassági követelmények is szükségesek. A képzés 60%-ban tartalmaz elméletet és 40%-ban gyakorlatot. A képzés felnőttképzési formában indul és maximálisan 300 órából épül fel. A képzés során a résztvevők hostess tevékenységeket gyakorolnak, speciális hostess tevékenységeket látnak el, adminisztrációt végeznek, kommunikációs tevékenységet gyakorolnak.


A hostesseknek többfajta típusa létezik az elvégzendő feladatok függvényében:


Szállodai hostess

Bár hostess

Party hostess

Városnéző hostess

Szórólapos hostess

Promóciós hostess

 




A vendéglős képzés (OKJ azonosító: 52 811 02 0000 00 00)


A vendéglős ismeri a munkakörének betöltéséhez szükséges kompetenciákat. A vendéglős képes arra, hogy a vendéglátó egységben beszerzési, termelési, értékesítési és raktározási feladatokat lásson el és irányítson, markening feladatokat végezzen és ápolja a vendégkapcsolatokat.


Gondoskodik továbbá a megfelelő mennyiségű és minőségű árukészletről, biztosítja a személyi és a tárgyi feltételeket, a konyha zavartalan működését, ami a friss árú beszerzésén felül kiegészül azzal, hogy  megszervezi az adminisztrációs feladatok elvégzését, betartja a tűz- és munkavédelmi előírásokat és a higiéniás szabályokat (HACCP).


Megtanulja, hogy hogyan indítson és működtessen saját vállalkozást. A képzés során a vendégekkel való kapcsolattartáshoz megismerik az informatikai és telekommunikációs eszközöket és a számlázást.


A vendéglátó tanfolyamokat azoknak ajánljuk, akik szeretnének önálló vállalkozást indítani, ugyanis a vendéglátóipari vállalkozások elindításának feltétele a vendéglős szakképzettség megléte.


 De nagyon hasznos a képzés azoknak is, akik szeretnének elhelyezkedni a vendéglátóiparban, és azoknak is aki már a szakmában dolgoznak, de keresik a szakmai előrelepés lehetőségeit..

A cukrász és a szakács 

Article header with background image and parallax effect.

A cukrász képzés (OKJ azonosító: 33 811 01 0000 0000)


A cukrász képes a hagyományos cukrászati termékek elkészítésére, nyitott a szakmai újdonságok és technológiák elsajátítására. Tésztákat, édességeket alkot.


A cukrász képzés során a jelentkezők biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatokat látnak el, ügyviteli tevékenységet végeznek, előkészítő műveleteket és cukrász termékek készítését sajátítják el.


A végzett cukrász képes lesz a cukrász üzemben  vagy a konyhában levő berendezések szakszerű használatára, a technológiák, alapműveletek elvégzésére.


Megismeri az egyes nyersanyagok tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit, a tálalási módokat, továbbá az eszközök szakszerű használatát, ügyviteli feladatok ellátását és gazdálkodási számításokat. Acukrász édességek, cukrászati termékek készítését képes megoldani.


A szakács képzés (OKJ azonosító: 33 811 03 1000 00 00)


A szakács olyan szakember, aki képes önállóan összeállítani egy vendéglátóegység étlapját. Képes arra is, hogy felmérje a készleteket és a napi menühöz szükséges mennyiségű és minőségű nyersanyagokat is megrendeli. A szakács előkészíti a nyersanyagokat, feldolgozza őket és ízesíti a kész ételt, valamint feltálalja. Szakács képesítéssel irányíthatjuk a segédszemélyzetet is.


A képzés általában biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok elvégzését, ügyviteli tevékenységek elvégzését, előkészítő műveletek megtanulását és ételkészítési fogások elsajátítását tartalmazza. Ezek ismeretében a szakács képes lesz a konyhában levő berendezések szakszerű alkalmazására, a konyhatechnológiai alapműveletek elvégzésére és a felszolgálási módnak megfelelően adagolni és tálalni. A szakács a képzés során megismeri a nyersanyagok tulajdonságait, a tálalási módokat és elsajátítja az eszközök, berendezések, gépek szakszerű használatát, az ügyviteli feladatok ellátását, a gazdálkodási számításokat és azok felhasználási lehetőségét.